Kategoriarkiv: Mad

Krydrede mandler

KRYDREDE MANDLER

200 g. mandler
½ spsk. salt
1 tsk. paprika
½ tsk. røget paprika (kommer jeg ekstra i … og så en smule mindre paprika)
½ spsk. grill krydderi/barbecue krydderi/mexicansk krydderi (hvad du kan finde af spændende ting i skabet)
1½ dl. Vand
Lidt chili – efter behov (jeg kommer ikke ret meget i, men jeg er heller ikke til chili )

Alt i en pande. Bland. Skru på højeste blus. Og så lader du det stå og koge (rør lidt rundt engang imellem) helt indtil vandet er fordampet helt væk.
På en bageplade med bagepapir
Bages i en 150* varm ovn i 25-30 minutter.

LJM :-)

Vafler- ej afprøvet

Vaffeldej

4 dl sukker
2 tsk sukker
1,5 tsk bagepulver
1\2 tsk salt
Blandes sammen

4 dl mælk
2 æg
6 spsk smeltet smør.
Lidt vanilje essens
Blandes i en anden skål.

Det våde tilsættes lidt efter lidt til det tørre.
Piskes godt efter hver gang.

Hældes på varmt vaffeljern.

Opskrift fra Kitchen/cake boss.

Pizza (River) – ej afprøvet

Pizza – passer til 2 bageplader med pizza:

Dejen:
• 250 g koldt vand
• 20 g gær (hvis du hæver dejen længere tid, brug da mindre gær)
• 300-350 g. hvedemel (gerne Tipo-00), hold evt. lidt mel igen
• 200 g. durummel
• 45 g. olivenolie
• 5-7 g. salt

Fremgangsmåde:
1. Opløs gæren i det kolde vand
2. Bland resten af ingredienserne i, hold evt. lidt mel tilbage, og rør det hele sammen på en røremaskine.
3. Hvis dejen er for flydende tilføj da noget mere mel, og tilføj vand hvis dejen er for fast. Konsistensen skal være en lidt fast dej.
4. Hæld lidt olivenolie udover dejen, eller i den skål den skal hæve, og vend dejen let i olien.
5. Tildæk herefter dejen og lad den hæve i køleskabet i 6-10 timer
6. Hvis du har travlt kan du tilføje lidt ekstra gær, eller lade en del af hævetiden forgå ved stuetemperatur. Du får den bedste dej jo længere tid den får lov til at hæve.
7. Efter hævetid deles dejen op i 2 eller flere kugler, og rulles ud i lidt mel. Hav tålmodighed med udrulningen, da dejen er meget elastisk vil den trække sig sammen undervejs. Drys bagepladen eller pizzastenen med lidt durummel før dejen lægges på.
8. Tilføj tomatsovs og ønsket fyld.
9. Bag ved 240 grader i ca. 10-12 min.

Sovs – kan laves i forevejen
• 1 finthakket løg
• 1 finthakket fed hvidløg
• ½ finthakket rød peber (kan undværes)
• 1 tsk. Tørret oregano
• 1 tsk. Tørret basilikum
• 1 dåse/karton ”Passata de pomodoro”, eller 1 dåse hakkede tomater)
• 140 g tomatpuré (en stor dåse)
• salt og peber
• 2 tsk. finthakket frisk basilikum (tørret kan også bruges)

Sovs:
Svits løg, hvidløg og peberfrugt i en gryde med lidt olie. Tilsæt oregano og den tørrede basilikum og rør lidt rundt.
Tilsæt straks herefter Passata de pomodoro/hakkede tomater og tomatpuré og lad det nå kogepunktet. Skru ned for varmen og lad sovsen simre. Smag til med salt og peber og lad sovsen simre i ca. 1 times tid. Hvis du ikke kan vente så lang tid kan sovsen også fint bruges før.
Lige før sovsen skal bruges tilsættes den friske basilikum og røres rundt.
Nu er sovsen klar til brug.
Sovsen kan opbevares i en lukket beholder i køleskabet i ca. 2 uger.

Tips: Hvis du har nogle modne friske tomater, kan du med fordel finthakke dem og smide dem i sovsen lige før dåse tomaterne.

Velbekomme.

Kilde: River – Den store bagedyst

Pizza på bagesten

DET SKAL DU BRUGE

500 g mel
3 dl lunkent vand
2 spsk olivenolie
10 g gær
10 g salt

Ovn og bagesten:
Gør fra begyndelsen ovn og bagesten klar:
Når en pizza bages på en bagesten, er det meget nemt at få den til at lykkes, men forudsætnignen er, at bagestenen er meget varm og at den er helt gennemvarm.
Hvis man bager i varmluftovn kan man sagtens bage med to bagesten af gangen.

Bagestenene lægges på hver sin bageplade i ovnen, der indstilles på makimal temperatur (250-300 grader). Når ovnen har nået sin maksimale temperatur giver man den lige nogle minutter mere for at være sikker på, at stenene er gennemvarme.

Tomatsauce:
Gør også fra begyndelsen tomatsaucen klar: Blend en dåse flåede tomater med lidt olivenolie, salt, peber, krydderurt (gerne frisk basilikum) og hvidløg. Lad saucen stå og udkvælde i køleskabet, mens resten gøres klar.

Pizzadejen:
Oplæs gæren i det lunkne vand og tilsæt mel, olie og salt. Ælt dejen til den er smidig.

1. hævning. Lad dejen hæve tildækket i en oliesmurt skål. Dejen hæver til ca. dobbelt størrelse ( en halv til en hel time).

Ælt luftboblerne ud af dejen på et let melet bord. Del dejen i tre dele som formes til kugler. Kuglerne hviler tildækket i mindst 15 minutter, men kan hvile i køleskabet i op til et døgn

Tilberedning:
Rul omhyggeligt hver kugle ud til en pizzabund.
Brug lidt mel, det gør det nemmere og giver også en god smag. Men brug ikke for meget, for så bliver det for tørt.

Når dejen er rullet ud lægges den på et stykke bagepapir, og derefter fordeles fyldet på pizzaen

Til 3 pizzaer kunne det fx være:

(1) Romagnola
150 g hakket oksekød
150 g skinketern/strimler
150 g baconstykker skåret i små stykker
250 g revet ost
evt. lidt blåskimmelost
et løg skåret i skiver
Gør fyldet klar i hver sin skål, så det er lige til at tage af.

Først bredes tomatsauce forholdsvist tyndt ud på hele pizzabundens overflade. Dernæst fordeles revet ost, så små klumper hakket oksekød, lidt skinke og lidt bacon. Til sidst drysses med løgskiver.

eller

(2) Margherita
9 tomater i tynde skiver
250 g mozzarellaost, afdryppet og skåret i tynde skiver
Salt og peber
3 spsk strimlede, friske basilikumblade
3 spsk olivenolie

Bred evt. først lidt tomatsauce tyndt ud på pizzabundene.
Kom skiftevis tomat- og mozzarellaskiver på pizzabundene. Krydr med salt og peber, drys basilikum på og dryp olivenolie henover.

eller

(3) De fire årstider
100 g rejer, ansjosfileter skåret over på langs eller venusmuslinger
75 g artiskokker
65 g mozzarellaost, afdryppet og skåret i tynde skiver
3 tomater skåret i tynde skiver
150 g svampe eller peperoni i tynde skiver
3 tsk kapers
3 tsk udstenede, sorte olivener i skiver
3 spsk olivenolie
Salt og peber

Fordel tomatsaucen over pizzabundene, næsten helt ud til kanten. Dæk en fjerdedel med rejer, ansjos eller muslinger. En anden fjerdedel med artiskok. En tredje fjerdedel med svampe eller peperoni. Den sidste fjerdedel med tomat og mozzarella på skift. Kom evt. ost også over de øvrige dele.
Drys kapers eller oliven over, krydr med salt og peber og dryp med olivenolie

Bagningen:

Tag en bagesten ud af ovnen (brug nogle solide grydelapper – bagestenene er meget varm). Løft pizzaen over på bagestenen ved at tage fat i bagepapirets hjørner.
Sæt straks stenen tilbage i ovnen, og fortsæt derefter evt. med den næste sten på samme måde.

Bagetid for pizza er cirka 10 minutter. Pas på! det kan gå virkeligt hurtigt.

Pizzaen smager bedst hvis den drysses med oregano og dryppes med lidt olivenolie når den er færdigbagt.

OBS! Dejen hæver en del på køl! Dejen er ret svær at rulle ud. Det bliver lidt små pizzaer.

Müslibar

Müslibar

100 g groft hakkede mandler (eller blanding af nødder, mandler mv., hvad man kan lide).
50 g kokosmel
50 g solsikkekerner
50 g hørfrø (jeg brugte 50 gr. mandler i stedet for).
150 g rugflager (jeg brugte groft havregryn)
75 g groft hakkede tranebær (tørrede) – rosiner, chokolade mv. kan bruges i stedet for.

1 ds. Kondenseret mælk

1. Bland alle de tørre ingredienser i en skål
2. tilsæt den kondenserede mælk og rør godt sammen.
3. beklæd en firkantet kageform med bagepapir + smør siderne let.
4. pres ”dejen” ned i formen og glat med en våd spatel/kniv
5. bages ved 125 gr. C i ca. 60 min.
6. køles af og sættes i køleskab
7. skæres ud i passende stykker med en brødkniv

Gode!

Havregrød i microovn

Havregrød
(1 pers.)
1 dl havregryn
2½ dl vand
1/2 – 1 tsk salt

Kom havregryn, vand og salt i en tallerken. Kog 2 min. ved 900 watt og lad grøden hvile 2 min., den bliver fastere, mens den hviler. Smag til med salt. Hvis grøden bliver for stiv, røres lidt koldt vand i.

Cheesy Chicken Enchiladas Verde – ej afprøvet

Cheesy Chicken Enchiladas Verde
The salsa verde in this recipe combines the smoky flavor of Spanish paprika with the bright flavors of tomatillo and lime to make these cheesy enchiladas stand out from the rest!
What You’ll Need
• 1 jar (16 ounces) Pace® Garlic & Lime Verde Restaurant Style Salsa

• 1 1/2 cups shredded cooked chicken

• 1/2 cup sour cream

• 1 1/2 cups shredded Cheddar Jack cheese (about 6 ounces)

• 8 corn tortillas or flour tortilla (6-inch), warmed

How to Make It
1. Heat the oven to 375°F. Spread 1/2 cup salsa in an 11x8x2-inch baking dish.

2. Stir 1/4 cup salsa, chicken, sour cream and 1/2 cup cheese in a medium bowl. Spoon about 3 tablespoons chicken mixture down the center of each tortilla. Roll up the tortillas around the filling and place seam-side down in the baking dish. Top with the remaining salsa.

3. Bake for 15 minutes. Sprinkle with the remaining cheese.

4. Bake for 5 minutes or until the cheese is melted.

(Campbell’s Kitchen – facebook)

Campbells Kitchen

Pizza bund (deep pan)

(ca. 1 + ½ stor bradepande)

1 pk gær
6 dl vand el. mælk
2 tsk salt
1 æg
1 dl margarine
ca. 1 kg mel (noget af det kan fx være grahamsmel el lign)

Hæve 30 min
Rulles ud
Hæve 15 min.
5 min i ovnen.
Fyld på.
25 min i ovnen.
180 gr.

(Mor)

Grønne drys

Grønne drys

Gremoulata Hak 1 bundt bredbladet persille fint og vend med reven skal af 2 økologiske citroner og 2 fed presset hvidløg

Pesto uden olie Hak 1 håndfuld frisk basilikum og vend med 1 håndfuld hakket persille, 50 g hel reven parmesanost, 1 fed presset hvidløg og 50 g hakkede mandler. Smag til med salt og peber

Koriandersalsa Hak 1 håndfuld koriander og vend med 1 finhakket grøn peberfrugt, 1 fed presset hvidløg og 50 g hakkede salte peanuts

Myntedrys Hak 1 potte mynte og vend med reven skal af 1 økologisk citron, 1 spsk. rørsukker og korn af 1 stang vanilje.  Perfekt til koldskål, desserter, is og lign

 

(Sæsonforgodsmag.dk)

Laks i butterdej m spinat

Laks lægges i fad m. lidt olie i bunden.
Spinat, salt, peber, citron og flødeost røres sammen.
Smøres hen over laksen.
Evt. lidt fløde ned ved siden af laksen
Butterdej skæres ud og lægges hen over.
I ovn ca. 20-25 min.

Serveres med ris, citronbåde, salat, tomat, agurker mv.

(Søs)

Pasta carbonara

Pasta koges – alm.
Bacon tern steges + peber
6 æggeblommer + 1/4 piskefløde piskes m peber og muscatnød
Vandet hældes fra pastaen
Bacon m fedt vendes i pastaen.
Æggeblandingen vendes i.
Gryde tilbage på kogeplade – rørs til ægge-ting begynder at klumpe.

Drys med parmesan – i rigelige mængder :-)

(Henrik Olsen – EAT/Itella)

Primimad

(20 pers.)

  • 5 kg kartofler
  • 2 1/2 kg gulerødder
  • 2 kg kalkun
  • 2 kg oksekød
  • 3 ds ananas
  • 1 kg ærter
  • 1 kg majs
  • 1 kg løg
  • 15 stk pølser
  • 4 pk bacon
  • Whiskeysauce
  • Bearnaise
  • Syltede hvidløg
  • Kærgaarden
  • Krydderier
  • Ost
  • Vin
  • Vand