Tag-arkiv: brownie

Kager

Brownie cupcakes – ej afprøvet

Brownie cupcakes opskrift (giver ca. 15 stk.)

113 g smør
250 g god mørk chokolade
330 g sukker
4 store æg
2 tsk. vaniljesukker
95 g mel
1/2 tsk. salt

Smør og chokolade sættes over vandbad til det er smeltet, lad det afkøle lidt.

Rør sukker i chokolade/smør blandingen med piskeris. Herefter tilsættes æggene et af gangen og røres godt ind i dejen. Bland mel, vanilje og salt. Tilsæt mel blandingen og vend det forsigtigt i dejen med for eks. en dejskraber.

Hæld dejen i papirsforme, ca. 1 cm fra kanten. Bag kagerne i ca. 25 min. ved 170 grader. Det kan være svært at tjekke disse cupcakes med en tandstik, da de skal være lidt klæbrige indvendig. Men hvis først toppen er godt sprød, og kagen “hopper” tilbage når du trykker ned med en finger, er de færdige.

Lad kagerne afkøle helt inden du sprøjter frosting på. Jeg kan anbefale en frisk og syrlig hindbær frosting som på billedet herover. Brug denne marengs smørcreme og tilsæt friske hindbær til sidst. Den er dejlig let sammen med den noget tunge cupcake.
Du kan finde opskriften som skærekage her.

Kilde:

http://annetteskager.com/brownie-cupcakes/

Kager

Brownie cheese cake m hindbærflødeskum

Cheesecake Brownie med hindbærskum 10-12 portioner

Brownie

200 g. mørk chokolade
200 g. smør
250 g flormelis
3 æg
100 g hvedemel

1. Smelt chokoladen forsigtigt i mikroovnen eller over vandbad. Lad den afkøle imens du fortsætter.
2. Pisk smør og sukker godt og luftigt.
3. Pisk æggene i et ad gangen og pisk godt efter hvert æg.
4. Rør melet i lidt efter lidt til dejen er ensartet.
5. Rør tilsidst den smeltede chokolade i.
6. Fordel dejen i en smurt springform på 25-26 cm. # brugte lille bradepande.

Cheesecake

400 g. flødeost (ikke light!)
150 g. flormelis
½ tsk vanilleekstrakt men meget meget gerne kornene af 1 vanillestang
2 æg

1. Pisk flødeost, flormelis og vanille sammen ved lav hastighed.
2. Pisk æggene i et ad gangen med piskeris ved håndkraft og pisk godt efter hvert æg.
3. Massen skal være helt ensartet men pas på ikke at overpiske så osten skiller.
4. Smør osteblandingen oven på brownie dejen og fordel den så den ligger helt glat.
5. Bag kagen ved 170 grader i 45-55 min. # max 45-50 min.! Hold specielt øje med at brownielaget er bagt færdigt. dvs. lidt snasket, men der må ikke være meget dej på tandstikken du tester med.
6. Lag kagen afkøle helt, pak kagen og springformen ind i vitawrap og sæt den på køl til dagen efter. Det bliver den kun bedre af :)

Hindbærskum

200 g. hindbær fra frost, optøede
100 g. sukker
3 blade husblas #prøv at undlade næste gang, sikkert ikke nødvendigt.
4 dl piskefløde

1. Kog hindbær op i en lille gryde sammen med sukkeret og blend herefter til en ensartet masse.
2. Udblød husblassen i koldt vand i 10 min, knug den for vand og rør den ud i den varme hindbær sauce.
3. Lad hindbærsaucen afkøle til dagen efter.

På dagen

4. Hæld den kolde hindbærsauce og fløden i en røreskål og pisk det hele til skum. (alternativt pisk fløden til skum. Rør godt rundt i hindbærsaucen og vend den sammen med fløden)
5. Fordel skummet på kagen og pynt den som du nu synes :) Jeg brugte skønne friske hindbær. Det skal man altså næsten, for det var så lækkert! Jeg brugte også smeltet chokolade.
# brugte kandiserede violer og frysetørrede hindbær. Så godt ud.
# brug evt. de blå blomster, hjulkroner.

Stil gerne kagen på køl 1 time eller 2 inden servering.

Kilde: Kejdis + madmedhjertet.dk

Kager

Verdens bedste brownie – bageglad.dk

Verdens bedste brownies
Mængde: Bageform på 26×18 cm

INGREDIENSER
100 g smør
2 æg
3 dl sukker
1½ dl hvedemel
4 spsk kakao
1½ tsk vaniljesukker
1 knivspids salt
100 g hasselnødder (valgfrit)
FREMGANGSMÅDE
Smelt smørret og lad det køle af. Hak hasselnødderne groft, hvis disse skal i.
Rør æg og sukker sammen i en skål eller på køkkenmaskinen. Rør mel, kakao, vanillesukker og salt sammen i en anden skål.
Si den tørre blanding ned i æg-sukkerblandingen. Hæld det smeltede smør i og rør godt rundt.
Smør en bageform og drys rasp i – tøm resterne ud. Fordel browniedejen i bageformen (dejen behøver ikke nå helt ud til siderne, den fordeler sig selv når den bliver bagt). Drys hakkede hasselnødder over (valgfrit).
Bag brownien ved 175 grader i cirka 30 minutter – pas endelig på, at den ikke får for meget! Den er færdig når en strikkepind der stikkes i kagen, stadig har lidt dej klæbende til sig.
Lad kagen køle helt af i formen, før der skæres af den.

(bageglad.dk)

OBS! den er RIGTIG god, og lever fuldt ud op til navnet.
OBS! Jeg tror jeg vil vælge at putte bagepapir i formen næste gang… så er den nemmere at få ud bageefter.
OBS! Jeg kom ikke hasselnødder i, men i stedet chokolade med peanutbutter-smag. Skar det blot i mindre stykker og dryssede det ovenpå kagen, inden den kom i ovnen. Man kan jo putte al mulig på… fx alm chokolade stykker, chokolade med lakridssmag eller lign. Eller ingenting 
- og min bageform var ikke ovenstående mål… men måske 22×22 eller deromkring.

Kager

Nytårsdessert browniebund med hindbær- og chokolademousse

INGREDIENSER
Brownie bund:
Dobbeltportion af verdens bedste brownies

Hindbærmousse:
200 g frosne hindbær
½ liter piskefløde*
3 spsk sukker
2 blade husblas

Chokolademousse (fra Kokkekniven)
190 g mørk chokolade
8 pasteuriserede æggeblommer
½ liter piskefløde
75 g sukker
Pynt:
150 g mørk chokolade
Evt. bladguld

FREMGANGSMÅDE
Brownie bund:
Bag dobbeltportion af vores brownies i en form på cirka 20 x 25 cm. Formen skal blot være stor nok til, at du kan udstikke 6 kager med din udstikker. Lad kagen køle helt af i formen.

Hindbærmousse:
Læg husblassen i blød i en skål koldt vand i cirka 10 minutter. Kom en lille smule vand i bunden af en lille gryde. Kom de frosne hindbær og sukker i gryden. Lad hindbærrene koge op under omrøring og lad dem så småkoge i cirka 2 minutter. Fjern gryden fra blusset. Blend hindbærrene med en stavblender. Hæld hindbærsaucen tilbage i gryden og sæt den på blusset, men uden at tænde. Tilsæt nu husblas og rør, indtil husblassen er smeltet. Hæld hindbærsaucen i en skål og stil den i køleskabet.
Pisk fløden til flødeskum. Den skal ikke være alt for stiv, da du også rører, når hindbærsaucen skal tilsættes. Når hindbærsaucen er kølet af til nogenlunde samme temperatur som flødeskummet hældes cirka en tredjedel af hindbærsaucen i flødeskummet under omrøring. Rør forsigtigt rundt uden at slå luften ud af flødeskummet. Tilsæt lidt efter lidt resten af hindbærsaucen. Pas på, at hindbærmoussen ikke skiller! Hvis den skiller, må du starte forfra. Når moussen er rørt helt sammen fordeles den på den afkølede brownie bund i et jævnt og glat lag. Stil kagen i køleskabet i minimum 2 timer – optimalt natten over.

Chokolademousse:
Pisk fløden til flødeskum og stil den i køleskabet – flødeskummen skal ikke være for stiv. Hak chokoladen groft og smelt 150 g af den over vandbad. Pisk imens æggeblommerne og sukkeret sammen til en luftig æggesnaps.
Kom de sidste 40 g chokolade i en skål. Hæld den smeltede chokolade oveni og rør rundt, til al chokoladen er smeltet.
Rør den smeltede chokolade i æggesnapsen. Vend nu forsigtigt flødeskummet i chokolade-æggeblandingen og rør forsigtigt, til chokoladen er helt fordelt i chokolademoussen.
Fordel chokolademoussen i et jævnt og glat lag oven på den nu stive hindbærmousse. Stil kagen i køleskabet i minimum 2 timer før kagerne udstikkes.

Pynt:
Smelt og temperér 150 g mørk chokolade til chokoladesommerfuglene. Hæld chokoladen i et kræmmerhus eller sprøjtepose med en lille rund tyl. Tegn på et lille stykke bagepapir oven på mønsteret. Kom bagepapiret med chokoladen i et glas, så sommerfuglens vinger bøjer når chokoladen stivner. Gentag processen til du har seks sommerfugle. Det er en god idé at lave et par ekstra, hvis vingerne knækker!
Udstik nu forsigtigt den første kage. Skær omkring udstikkeren med en skarp kniv og løft kagestykket op, så du kan arbejde med det. Fjern det overskydende kage og skub nu forsigtigt kagen op af udstikkeren – sørg for, kun at trykke i bunden af kagen og ikke røre moussen!
Brug en lille kniv eller spatel til at fjerne krummer eller smattet mousse fra kagen, så siderne er pæne. Gentag processen med de sidste 5 kager.
Pynt kagen med sommerfugle og drys evt. med lidt bladguld. Godt Nytår!

(bageglad.dk)

OBS.! Tager laaaaaang tid at lave. Men var det hele værd. Serveret Nytårsaften 2014.

Desserter, Kager

Brownies med rødbede

Giver ca. 20 stk.

250 g. usaltet smør (brug evt. alm og udelad saltet nedenfor)
250 g. mørk chokolade 70%
3 æg
250 g. sukker
1 knsp havsalt
150 g. fuldkornshvedemel el alm. hvedemel
1 tsk bagepulver
250 g. rødbeder, kogt møre, afkølede, skrællede og revne.

Smør en fladbundet bageform (20x25cm) og læg bagepapir i bunden.
Kom smør og chokolade i en ovnfast skål.
Varm ovnen op til 180gr. C og stil skålen derind et par minutter til både chokolade og smør begynder at smelte. Tag skålen ud, rør rundt og stil skålen tailbage i ovnen, så det smelter helt. Du kan naturligvis også gøre det over en gryde med kogende vand, men det her er den bedste måde at udnytte energien på.

Pisk æg og sukker sammen i en stor skål og tilsæt chokoladeblandingen, mens der fortsat piskes.
Rør salt med mel og bagepulver, sigt det i dejen og ved det rundt med en stor metalske.
Vend rødbederne i – pas på ikke at røre for meget. Det gør kagen tung.
Fordel dejen i formen og glat overfladen med en paletkniv.
Bag kagen i ovnen 20-25 min. Den er færdig, når spidsen af en kniv stukket ned i midten kommer op med et par fugtige krummer på. Lad dig ikke friste til at bage kagen længere – den bliver kun kedelig og tør af det.
Tag formen ud af ovnen og lade den køle af på en bagerist, inden kagen skæres i firkanter.

Variation:
En klassisk brownie indeholder lidt mere sukker og lidt mindre mel en udgaven med rødbeder. Den kan både serveres varm som dessert (se sorbet af bagte blommer med brownie side 360) og afkølet til en god kop kaffe.
Følg opskriften ovenfor, men øg mængden af sukker til 275 g. Formindsk mængden af ml til 125 g. og tilsæt 1 tsk vaniljeekstrakt til æggeblandingen. Udelad rødbederne.

OBS! Blev okay, ikke rødlig. Lavet sammen m Søs.

Alle elsker gulerodskagen, og den har uden tvivl banet vejen for, at vi er mange, som er begyndt at eksperimentere med andre rodfrugter i kager. Her kommer mit bidrag. Den er virkelig lækker – og en smule lettere end traditionelle browinies. Servér den varm fra ovnen med vaniljeis, og du bliver en yderst populær dessertkok.

Kager

Brownies (Annelise)

200 g margarine
300 g melis
3 æg
2 tsk vaniljesukker
40 g kakao
100 g mel
100 g hk. nødder
100 g hk. chokolade

Margarine smeltes, afkøles.
Heri kommes sukker + vaniljesukker.
Piskes godt – tilsæt 1 æg ad gangen.
Blad mel, kakao, nødder og chokolade – vendes i dejen.

Bages max. ½ time v. 170 gr.
Passer til lille bradepande (30×25).

Skæres ud mens den er varm.

(Vagn Brock – Annelise)

Kager

Karameliseret brownie

90 g smør
90 g mørk ckokolade
1 ½ æg
1 3/4 dl sukker
3/4 dl mel
3/4 dl kakao
en knivspids salt
200 g kondenseret mælk (½ ds)
75-100 g lys chokolade

Smelt smør og mørk chokolade over vandbad.
Pisk sukker og æg let og luftigt.
Vend chokoladeblandingen i æggesnapsen.
Sig mel, kakao og salt i.
Hæld dejen i en form (ca. 18×22) foret med bagepapir.
Hak ckokolade og drys den over dejen.
Hæld kondenseret mælk over kagen.

Bag kagen v. 170 gr. i ca. 40-45 min.
Hold øje med kagen de sidste minutter, så det karamelliserede lag ikke får for meget.

Lad køle af natten over.
Skæres i små firkanter.

(chocolat.dk)