Pizza – passer til 2 bageplader med pizza:

Dejen:
• 250 g koldt vand
• 20 g gær (hvis du hæver dejen længere tid, brug da mindre gær)
• 300-350 g. hvedemel (gerne Tipo-00), hold evt. lidt mel igen
• 200 g. durummel
• 45 g. olivenolie
• 5-7 g. salt

Fremgangsmåde:
1. Opløs gæren i det kolde vand
2. Bland resten af ingredienserne i, hold evt. lidt mel tilbage, og rør det hele sammen på en røremaskine.
3. Hvis dejen er for flydende tilføj da noget mere mel, og tilføj vand hvis dejen er for fast. Konsistensen skal være en lidt fast dej.
4. Hæld lidt olivenolie udover dejen, eller i den skål den skal hæve, og vend dejen let i olien.
5. Tildæk herefter dejen og lad den hæve i køleskabet i 6-10 timer
6. Hvis du har travlt kan du tilføje lidt ekstra gær, eller lade en del af hævetiden forgå ved stuetemperatur. Du får den bedste dej jo længere tid den får lov til at hæve.
7. Efter hævetid deles dejen op i 2 eller flere kugler, og rulles ud i lidt mel. Hav tålmodighed med udrulningen, da dejen er meget elastisk vil den trække sig sammen undervejs. Drys bagepladen eller pizzastenen med lidt durummel før dejen lægges på.
8. Tilføj tomatsovs og ønsket fyld.
9. Bag ved 240 grader i ca. 10-12 min.

Sovs – kan laves i forevejen
• 1 finthakket løg
• 1 finthakket fed hvidløg
• ½ finthakket rød peber (kan undværes)
• 1 tsk. Tørret oregano
• 1 tsk. Tørret basilikum
• 1 dåse/karton ”Passata de pomodoro”, eller 1 dåse hakkede tomater)
• 140 g tomatpuré (en stor dåse)
• salt og peber
• 2 tsk. finthakket frisk basilikum (tørret kan også bruges)

Sovs:
Svits løg, hvidløg og peberfrugt i en gryde med lidt olie. Tilsæt oregano og den tørrede basilikum og rør lidt rundt.
Tilsæt straks herefter Passata de pomodoro/hakkede tomater og tomatpuré og lad det nå kogepunktet. Skru ned for varmen og lad sovsen simre. Smag til med salt og peber og lad sovsen simre i ca. 1 times tid. Hvis du ikke kan vente så lang tid kan sovsen også fint bruges før.
Lige før sovsen skal bruges tilsættes den friske basilikum og røres rundt.
Nu er sovsen klar til brug.
Sovsen kan opbevares i en lukket beholder i køleskabet i ca. 2 uger.

Tips: Hvis du har nogle modne friske tomater, kan du med fordel finthakke dem og smide dem i sovsen lige før dåse tomaterne.

Velbekomme.

Kilde: River – Den store bagedyst

DET SKAL DU BRUGE

500 g mel
3 dl lunkent vand
2 spsk olivenolie
10 g gær
10 g salt

Ovn og bagesten:
Gør fra begyndelsen ovn og bagesten klar:
Når en pizza bages på en bagesten, er det meget nemt at få den til at lykkes, men forudsætnignen er, at bagestenen er meget varm og at den er helt gennemvarm.
Hvis man bager i varmluftovn kan man sagtens bage med to bagesten af gangen.

Bagestenene lægges på hver sin bageplade i ovnen, der indstilles på makimal temperatur (250-300 grader). Når ovnen har nået sin maksimale temperatur giver man den lige nogle minutter mere for at være sikker på, at stenene er gennemvarme.

Tomatsauce:
Gør også fra begyndelsen tomatsaucen klar: Blend en dåse flåede tomater med lidt olivenolie, salt, peber, krydderurt (gerne frisk basilikum) og hvidløg. Lad saucen stå og udkvælde i køleskabet, mens resten gøres klar.

Pizzadejen:
Oplæs gæren i det lunkne vand og tilsæt mel, olie og salt. Ælt dejen til den er smidig.

1. hævning. Lad dejen hæve tildækket i en oliesmurt skål. Dejen hæver til ca. dobbelt størrelse ( en halv til en hel time).

Ælt luftboblerne ud af dejen på et let melet bord. Del dejen i tre dele som formes til kugler. Kuglerne hviler tildækket i mindst 15 minutter, men kan hvile i køleskabet i op til et døgn

Tilberedning:
Rul omhyggeligt hver kugle ud til en pizzabund.
Brug lidt mel, det gør det nemmere og giver også en god smag. Men brug ikke for meget, for så bliver det for tørt.

Når dejen er rullet ud lægges den på et stykke bagepapir, og derefter fordeles fyldet på pizzaen

Til 3 pizzaer kunne det fx være:

(1) Romagnola
150 g hakket oksekød
150 g skinketern/strimler
150 g baconstykker skåret i små stykker
250 g revet ost
evt. lidt blåskimmelost
et løg skåret i skiver
Gør fyldet klar i hver sin skål, så det er lige til at tage af.

Først bredes tomatsauce forholdsvist tyndt ud på hele pizzabundens overflade. Dernæst fordeles revet ost, så små klumper hakket oksekød, lidt skinke og lidt bacon. Til sidst drysses med løgskiver.

eller

(2) Margherita
9 tomater i tynde skiver
250 g mozzarellaost, afdryppet og skåret i tynde skiver
Salt og peber
3 spsk strimlede, friske basilikumblade
3 spsk olivenolie

Bred evt. først lidt tomatsauce tyndt ud på pizzabundene.
Kom skiftevis tomat- og mozzarellaskiver på pizzabundene. Krydr med salt og peber, drys basilikum på og dryp olivenolie henover.

eller

(3) De fire årstider
100 g rejer, ansjosfileter skåret over på langs eller venusmuslinger
75 g artiskokker
65 g mozzarellaost, afdryppet og skåret i tynde skiver
3 tomater skåret i tynde skiver
150 g svampe eller peperoni i tynde skiver
3 tsk kapers
3 tsk udstenede, sorte olivener i skiver
3 spsk olivenolie
Salt og peber

Fordel tomatsaucen over pizzabundene, næsten helt ud til kanten. Dæk en fjerdedel med rejer, ansjos eller muslinger. En anden fjerdedel med artiskok. En tredje fjerdedel med svampe eller peperoni. Den sidste fjerdedel med tomat og mozzarella på skift. Kom evt. ost også over de øvrige dele.
Drys kapers eller oliven over, krydr med salt og peber og dryp med olivenolie

Bagningen:

Tag en bagesten ud af ovnen (brug nogle solide grydelapper – bagestenene er meget varm). Løft pizzaen over på bagestenen ved at tage fat i bagepapirets hjørner.
Sæt straks stenen tilbage i ovnen, og fortsæt derefter evt. med den næste sten på samme måde.

Bagetid for pizza er cirka 10 minutter. Pas på! det kan gå virkeligt hurtigt.

Pizzaen smager bedst hvis den drysses med oregano og dryppes med lidt olivenolie når den er færdigbagt.

OBS! Dejen hæver en del på køl! Dejen er ret svær at rulle ud. Det bliver lidt små pizzaer.