Tag-arkiv: hindbær

Kager

Brownie cheese cake m hindbærflødeskum

Cheesecake Brownie med hindbærskum 10-12 portioner

Brownie

200 g. mørk chokolade
200 g. smør
250 g flormelis
3 æg
100 g hvedemel

1. Smelt chokoladen forsigtigt i mikroovnen eller over vandbad. Lad den afkøle imens du fortsætter.
2. Pisk smør og sukker godt og luftigt.
3. Pisk æggene i et ad gangen og pisk godt efter hvert æg.
4. Rør melet i lidt efter lidt til dejen er ensartet.
5. Rør tilsidst den smeltede chokolade i.
6. Fordel dejen i en smurt springform på 25-26 cm. # brugte lille bradepande.

Cheesecake

400 g. flødeost (ikke light!)
150 g. flormelis
½ tsk vanilleekstrakt men meget meget gerne kornene af 1 vanillestang
2 æg

1. Pisk flødeost, flormelis og vanille sammen ved lav hastighed.
2. Pisk æggene i et ad gangen med piskeris ved håndkraft og pisk godt efter hvert æg.
3. Massen skal være helt ensartet men pas på ikke at overpiske så osten skiller.
4. Smør osteblandingen oven på brownie dejen og fordel den så den ligger helt glat.
5. Bag kagen ved 170 grader i 45-55 min. # max 45-50 min.! Hold specielt øje med at brownielaget er bagt færdigt. dvs. lidt snasket, men der må ikke være meget dej på tandstikken du tester med.
6. Lag kagen afkøle helt, pak kagen og springformen ind i vitawrap og sæt den på køl til dagen efter. Det bliver den kun bedre af :)

Hindbærskum

200 g. hindbær fra frost, optøede
100 g. sukker
3 blade husblas #prøv at undlade næste gang, sikkert ikke nødvendigt.
4 dl piskefløde

1. Kog hindbær op i en lille gryde sammen med sukkeret og blend herefter til en ensartet masse.
2. Udblød husblassen i koldt vand i 10 min, knug den for vand og rør den ud i den varme hindbær sauce.
3. Lad hindbærsaucen afkøle til dagen efter.

På dagen

4. Hæld den kolde hindbærsauce og fløden i en røreskål og pisk det hele til skum. (alternativt pisk fløden til skum. Rør godt rundt i hindbærsaucen og vend den sammen med fløden)
5. Fordel skummet på kagen og pynt den som du nu synes :) Jeg brugte skønne friske hindbær. Det skal man altså næsten, for det var så lækkert! Jeg brugte også smeltet chokolade.
# brugte kandiserede violer og frysetørrede hindbær. Så godt ud.
# brug evt. de blå blomster, hjulkroner.

Stil gerne kagen på køl 1 time eller 2 inden servering.

Kilde: Kejdis + madmedhjertet.dk

Kager

Nytårsdessert browniebund med hindbær- og chokolademousse

INGREDIENSER
Brownie bund:
Dobbeltportion af verdens bedste brownies

Hindbærmousse:
200 g frosne hindbær
½ liter piskefløde*
3 spsk sukker
2 blade husblas

Chokolademousse (fra Kokkekniven)
190 g mørk chokolade
8 pasteuriserede æggeblommer
½ liter piskefløde
75 g sukker
Pynt:
150 g mørk chokolade
Evt. bladguld

FREMGANGSMÅDE
Brownie bund:
Bag dobbeltportion af vores brownies i en form på cirka 20 x 25 cm. Formen skal blot være stor nok til, at du kan udstikke 6 kager med din udstikker. Lad kagen køle helt af i formen.

Hindbærmousse:
Læg husblassen i blød i en skål koldt vand i cirka 10 minutter. Kom en lille smule vand i bunden af en lille gryde. Kom de frosne hindbær og sukker i gryden. Lad hindbærrene koge op under omrøring og lad dem så småkoge i cirka 2 minutter. Fjern gryden fra blusset. Blend hindbærrene med en stavblender. Hæld hindbærsaucen tilbage i gryden og sæt den på blusset, men uden at tænde. Tilsæt nu husblas og rør, indtil husblassen er smeltet. Hæld hindbærsaucen i en skål og stil den i køleskabet.
Pisk fløden til flødeskum. Den skal ikke være alt for stiv, da du også rører, når hindbærsaucen skal tilsættes. Når hindbærsaucen er kølet af til nogenlunde samme temperatur som flødeskummet hældes cirka en tredjedel af hindbærsaucen i flødeskummet under omrøring. Rør forsigtigt rundt uden at slå luften ud af flødeskummet. Tilsæt lidt efter lidt resten af hindbærsaucen. Pas på, at hindbærmoussen ikke skiller! Hvis den skiller, må du starte forfra. Når moussen er rørt helt sammen fordeles den på den afkølede brownie bund i et jævnt og glat lag. Stil kagen i køleskabet i minimum 2 timer – optimalt natten over.

Chokolademousse:
Pisk fløden til flødeskum og stil den i køleskabet – flødeskummen skal ikke være for stiv. Hak chokoladen groft og smelt 150 g af den over vandbad. Pisk imens æggeblommerne og sukkeret sammen til en luftig æggesnaps.
Kom de sidste 40 g chokolade i en skål. Hæld den smeltede chokolade oveni og rør rundt, til al chokoladen er smeltet.
Rør den smeltede chokolade i æggesnapsen. Vend nu forsigtigt flødeskummet i chokolade-æggeblandingen og rør forsigtigt, til chokoladen er helt fordelt i chokolademoussen.
Fordel chokolademoussen i et jævnt og glat lag oven på den nu stive hindbærmousse. Stil kagen i køleskabet i minimum 2 timer før kagerne udstikkes.

Pynt:
Smelt og temperér 150 g mørk chokolade til chokoladesommerfuglene. Hæld chokoladen i et kræmmerhus eller sprøjtepose med en lille rund tyl. Tegn på et lille stykke bagepapir oven på mønsteret. Kom bagepapiret med chokoladen i et glas, så sommerfuglens vinger bøjer når chokoladen stivner. Gentag processen til du har seks sommerfugle. Det er en god idé at lave et par ekstra, hvis vingerne knækker!
Udstik nu forsigtigt den første kage. Skær omkring udstikkeren med en skarp kniv og løft kagestykket op, så du kan arbejde med det. Fjern det overskydende kage og skub nu forsigtigt kagen op af udstikkeren – sørg for, kun at trykke i bunden af kagen og ikke røre moussen!
Brug en lille kniv eller spatel til at fjerne krummer eller smattet mousse fra kagen, så siderne er pæne. Gentag processen med de sidste 5 kager.
Pynt kagen med sommerfugle og drys evt. med lidt bladguld. Godt Nytår!

(bageglad.dk)

OBS.! Tager laaaaaang tid at lave. Men var det hele værd. Serveret Nytårsaften 2014.

Konfekt

Chokoladebrud med hvid chokolade, lakrids og lavasalt – ej afprøvet

Chokoladebruddene er lavet på fem minutter – og kan fyldes med dine favorit frysetørrede bær, nødder, osv.

Ingredienser
100 g hvid chokolade
10 stykker sød Bülow-lakrids (1′eren)
1/2 tsk Bülow rålakridspulver
knivspids sort lavasalt
bladsølv

Smelt chokoladen over vandbad og temperer den.
Skær lakridsen i små stykker, og bland det i chokoladen.
Hæld det ud på et skærebræt beklædt med bagepapir.
Drys med rålakridspulver og lavasalt.
Sæt chokoladen på køl.
Skær/bræk den ud i små stykker – og pynt med bladsølv.

lakridslækkerchokolade

berrybark2

Konfekt

Fyldte chokolader

Fyldte chokolader med hvid chokoladeganache og hhv. hindbær, passionsfrugt og kirsebær (jeg brugte lakridspulver, frysetørret hindbær og ananas)

Ingredienser

100 gr mørk chokolade (72 %) hakket
50 gr hvid chokolade, hakket
0,5 dl piskefløde
ca. 1-2 tsk frysetørret hindbær
ca. 1 tsk frysetørret passionsfrugt
ca. 1-2 tsk frysetørret kirsebær
Herudover skal du bruge en form til fyldte chokolader.

  • Smelt 40 gr af den mørke chokolade i en skål over et vandbad. Temperer chokoladen ved at tage den smeltede chokolade af varmen og røre yderligere 20 gr af den mørke chokolade i, indtil det er smeltet.
  • Fyld ca. en tsk af den smeltede chokolade i hvert “hul” i din chokoladeform. Vend formen lidt rundt således af chokoladen glider op ad siderne i hvert hul. Fyld evt. mere chokolade i efter behov.
  • Stil formen væk og lad chokoladen stivne.
  • I mellemtiden forberedes chokoladeganachen af hvid chokolade: Opvarm fløden – men den må ikke koge! Gøres nemmest og hurtigst i en kop i mikrobølgeovnen.
  • Rør den hakkede hvide chokolade ud i den varme fløde indtil det er smeltet og massen er fin og ensartet. Lad chokoladeganachen køle af.
  • Fordel chokoladeganachen i tre glas og bland hhv. hindbær, passionsfrugt og kirsebær i hvert glas. Start med ca. en lille tsk af hver, og smag dig så frem til, om der skal mere i.
  • Fyld den hvide chokoladeganache i chokoladeformen. Du må ikke fylde helt til kanten – efterlad ca. et par millimeters plads til et låg af mørk chokolade.
  • Den resterende mørke chokolade skal nu smeltes: Smelt 2/3 akkurat som før, tag af varmen og bland den sidste 1/3 i indtil det hele er smeltet sammen (for nøjagtighedens skyld skal det svare til ca. 26 gr smeltet + 14 gr oveni).
  • Den smeltede chokolade lægges på de fyldte chokolader som “låg”.
  • Lad chokoladen stivne og n y d !

IMAG1601

IMAG1605

(copenhagencakes.dk)